Oolong thee is een traditionele Chinese theesoort. Het productieproces is vergelijkbaar met zwarte thee alleen is het oxidatie proces korter. Alleen zwarte thee wordt volledig geoxideerd terwijl de oxidatiegraad van oolongthee tussen de 10 en 75 procent ligt. De smaak van de minst geoxideerde oolongs neigt naar groene thee met een frisse fleurige citrusachtige smaak. De meest geoxideerde neigen naar zwarte thee en bezitten een smaak van steenvruchten, vaak omschreven als geroosterde abrikozen en perziken. Oolong zit qua smaak tussen witte en groene thee in.